이중 발효 과정이란 무엇인가요?

발로나 초콜릿은 농장을 떠나기 전 발효가 핵심 단계인 아주 특별한 과정에 의해 만들어집니다. 

발효는 효모가 설탕을 알콜로 전환하며 박테리아가 아세트산으로 바뀌어 나오는  카카오 콩의 초기 풍미 프로필을 향상시키는 자연스러운 과정입니다.

발로나 파트너 생산자와 가까이 일함으로써 새로운 맛의 시그니처를 만드는데 십년이 걸렸습니다. 

이중 발효는 정통 발효가 완료되고 나면 이루어집니다.  

새로운 원료는 두 번째 발효 과정이 시작되기 전 추가됩니다. 

발로나의 전문가들은 자연적으로 설탕이 풍부한 과일을 첨가하면 초콜릿 제품이 고유한 모든 특별한 맛의 특징을 부여하는 과정을 2차 발효가 활성화된다는 사실을 알아냈습니다.