우리의 전문성

  • 발로나 소서들은 최고의 코코아 원두를 고르고 생산자들과 지속적인 관계를 구축하기 위해 전 세계를 누비고 있습니다.

코코아 선별 및 재배 전문가 

발리에서 마다가스카르, 브라질, 가나, 도미니카 공화국, 페루에 이르기까지 우리의 소서들은 세계에서 가장 좋은 코코아 원두를 선택합니다. 시간이 지남에 따라, 그들은 귀중한 산업 전문 지식을 공유해 온 지역 생산자들과 지속적인 일대일 관계를 구축해 왔습니다. 생산자들과의 이러한 오랜 동맹은 코코아에 대한 우리의 지식을 끊임없이 넓혀갑니다.

또한 우리 스스로 생산자가 되는 노하우를 전수받았고, 재배부터 발효, 건조에 이르는 과정의 각 단계에 새로운 접근법을 지속적으로 도입해 코코아의 다양화를 앞당길 수 있도록 했습니다.​​​​​​​

Valrhona.com-Our Expertises-The best in selecting and growing cocoa

풍미의 다양성 확대

초콜릿을 혁명적으로 만들기 위해 끊임없이 우리의 초콜릿 제조 기술을 완성하는 것, 이것은 그 자체로 꽤 큰 야망입니다.

맛의 팔레트를 확장하는 것은 초콜릿 제조의 끝없는 여행 중 하나입니다. 우리의 전문 지식은 탁월함과, 타의 추종을 불허하는 품질 및 일관된 맛으로 이어집니다. 이 모든 것은 초콜릿을 맛보고, 평가하고, 선택하기 전 1년 간의 훈련을 받는 200명의 테이스터의 힘든 노력에서 비롯됩니다. 또한 생산에서부터 지원, 미래의 초콜릿 혁명을 주도하는 R&D에 이르기까지 모든 부서에서 여러분의 창의성을 충분히 탐구할 수 있도록 헌신적인 전담 팀원들을 보유하고 있습니다.

커버춰와 초콜릿 봉봉에서 장식물과 맛보는 순간까지 우리의 광범위한 제품으로 새로운 차원에 도달하십시오. 자신만의 시그니처 창작물을 만들기 위해 커스터마이징 할 수 있는 제품이 아주 많습니다. 그리고 세계 최초의 비터 초콜릿이였던 1986년 과나하(Guanaja)의 돌파구나, 초콜릿 세계에 네번째 색상을 부여한 둘세(Dulcey), 인스피레이션(Inspiration)이라고 불리는 최초의 과일 커버춰처럼 초콜릿의 혁명을 멈추지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다.

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풍미와 전문성을 공유 

우리는 모두가 끊임없이 발전하고, 그들의 창작물을 완벽히 하고, 전문성을 높이기 위한 영감을 찾기 위해서 지식이 전수되어야 한다고 믿습니다.

땅 레흐미타주에 Frédéric Bau가 에꼴 발로나를 30년전 설립했으며, 아직까지도 이런 것은 존재하지 않습니다. 이제 국제적 기준이 된 이곳은 예술성, 기술적 전문성, 완벽한 테크닉 그리고 초콜릿에 대해 토론하고 지식을 나누는 장소입니다.  

땅 레흐미타주, 파리, 뉴욕 그리고 도쿄: 현재 전 세계에 네 곳의 발로나 학교가 있으며, 매년 30명의 페이스트리 셰프가 전 세계 맛 장인을 교육하여 고유한 스타일을 찾고 네트워크를 구축할 수 있도록 지원합니다. 에꼴 발로나는 초콜릿 예술을 완벽하게 할 일생일대의 기회를 제공하는 아이디어 공장이며 혁신 인큐베이터입니다. 

항상 우리 분야의 최전선에서, 우리는 World Pastry Cup, C3 초콜릿 셰프 대회와 같은 주요 국제 행사에 참여합니다. 우리는 또한 미슐랭과  World's 50 Best과 같은 세계적 수준의 푸드 네트워크에서 왕성히 활동하고 있습니다. 초콜릿에 대한 우리의 열정을 나누는 것은 또한 직업 개발을 통하여 차세대에게 전수한다는 의미이기도 합니다. 우리는  Bocuse 와 Ferrandi 같은 최고급 요리 학교와 함께 일합니다. 

초콜릿에 대한 열정을 나누는 것은 또한 직업 육성을 의미합니다.  Fonds Solidaire Valrhona's Graines de Pâtissier 프로그램을 통하여, 우리는 구직에 어려움을 겪고 있는 16-25세의 젊은 청년들에게 두 번째 기회를 주고 고용하고 있는 분야의 기회 (예: 페이스트리, 베이킹 그리고 초콜릿 만드는 곳들.)에 연결해줍니다

 

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