바바 쿨 초콜릿 타르트

바바 반죽이 처음으로 부풀어오르면, 스패츌러로 부드럽게 해주고 직경 3 cm 반구 플렉시판 몰드를 채워줍니다.
드라잉 오븐에 다시 한 번 부풀어 오르도록 둡니다. 몇 분간 200 °C의 오븐에 두고 온도를 12-14분간  170-175 °C로 낮춰주세요. 
시럽이 식은 후, 바바를 캉디수아르에 넣고 시럽으로 덮어줍니다. 바바를 15분 후에 꺼내서 냉장고에서 밤새 시럽을 흡수하도록 둡니다.  

그 다음 날, 조립하기 전 물기를 잘 빼주세요.
스펀지 준비를 하고, 각 60 x 10 cm 프레임에 700g 을 부어줍니다.                                                                                                                 

구워 진 후 식힌 다음, 칼로 프레임에서 케익을 떼어내고, 조립을 위해 내부에 둡니다. 
노즐이 없는 파이핑 백을 이용하여 약 200 g의 바나나 패션 푸르츠 콤포트를 더해줍니다.  
국자를 이용해서 물기 뺀 바바를 압솔뤼 누아르 글레이즈로 유약처리 해주고 약 20개의 바바를 각 프레임에 정렬합니다.  
가나슈를 휘핑해서 St. Honoré 노즐과 함께 파이핑 백을 이용하여 프레임당 약 500 g 가나슈를 무작위로 짜줍니다. 
급속 냉동 해주세요. 
압솔뤼 크리스탈 글레이즈로 타르트에 뿌려줍니다. 
롤링핀을 사용하여 템퍼링 된 다크 초콜릿 커버춰를 두개의 아세테이트 시트 사이에 굴려주고 즉시 시트를 분리하여 결이 있는 효과를 냅니다. 

굳기 전에, 커터를 이용하여 다른 크기의 원을 잘라줍니다.
그대로 둡니다. 
코코아 파우더로 장식을 해줍니다. 가나슈 위에 원을 고르게 배열하여 장식하십시오.

Tip: 제공할 사람의 수와 원하는 제품 (개인 또는 타르트)에 따라 타르트 조각을 원하는 길이로 잘라주세요.