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축제 시즌

트리플 초콜릿 통나무

으로 만들어진요리 범위 지바라

8인분.
준비 시간: 1시간 30분 + 각 무스 간 식히는 시간 + 24시간 얼리기

4 단계

팁: 

이 통나무는 궁극적인 맛의 경험을 위하여 냉장고에서 꺼내자마자 먹을 수 있습니다 ("앉게"할 필요가 없습니다). 

단계별 레시피

01

초콜릿 케이크

2 전란
40g 꿀
60g 캐스터 설탕 
35g 아몬드 가루 
70ml 생크림
70g 박력분 
4g 베이킹 파우더 
10g 코코아 파우더 
40g 녹인 버터 
30g 까라이브 66% 

전란, 꿀과 캐스터 설탕을 섞습니다.
아몬드 가루와 체친 밀가루, 코코아 파우더와 베이킹 파우더를 섞습니다.
신선한 크림, 녹인 버터 그리고녹인 다크 초콜릿에 부으세요.
혼합물을 통나무 케이스에 넣고 180°C (서모스탯 6) / 356°F 오븐에 15분간 구워줍니다.
02

다크 초콜릿 무스

60g 까라이브 66% 
1/2 젤라틴 시트
52g 우유 
105g 휘핑 크림 35%

젤라틴을 차가운 물에 부드럽게 하세요.
다크, 밀크 또는 화이트 초콜릿을 중탕하거나 낮게 세팅된 전자레인지에 균일하게 저어주며 녹이세요.
우유를 데우고 젤라틴을 넣고, 필요하면 압착 건조 합니다.
젤라틴을 완전히 녹이기 위해 저은 다음, 액체의 1/3을 초콜릿에 부어 부드럽고, 탄력 있고 반짝이는 질감을 얻습니다.
나머지 액체를 붓고 일관성이 전체적으로 동일하게 유지하도록 합니다.
혼합물은 항상 미지근해야 합니다.
크림을 휘저어 약간의 액체 상태인 샹티를 만드세요.
초콜릿과 휘핑 크림을 섞으세요.
03

화이트 초콜릿 무스

100g 이보아르 35%
1/2 젤라틴 시트 
50ml 우유 
100ml 휘핑 크림 35%

젤라틴을 차가운 물에 부드럽게 하세요.
다크, 밀크 또는 화이트 초콜릿을 중탕하거나 낮게 세팅된 전자레인지에 균일하게 저어주며 녹이세요.
우유를 데우고 젤라틴을 넣고, 필요하면 압착 건조 합니다.
젤라틴을 완전히 녹이기 위해 저은 다음, 액체의 1/3을 초콜릿에 부어 부드럽고, 탄력 있고 반짝이는 질감을 얻습니다.
나머지 액체를 붓고 일관성이 전체적으로 동일하게 유지하도록 합니다.
혼합물은 항상 미지근해야 합니다.
크림을 휘저어 약간의 액체 상태인 샹티를 만드세요.
초콜릿과 휘핑 크림을 섞으세요.
04

밀크 초콜릿 무스

80g 지바라 40% 
1/2 젤라틴 시트 
50g 우유 
100g 휘핑 크림 35%

젤라틴을 차가운 물에 부드럽게 하세요.
다크, 밀크 또는 화이트 초콜릿을 중탕하거나 낮게 세팅된 전자레인지에 균일하게 저어주며 녹이세요.
우유를 데우고 젤라틴을 넣고, 필요하면 압착 건조 합니다.
젤라틴을 완전히 녹이기 위해 저은 다음, 액체의 1/3을 초콜릿에 부어 부드럽고, 탄력 있고 반짝이는 질감을 얻습니다.
나머지 액체를 붓고 일관성이 전체적으로 동일하게 유지하도록 합니다.
혼합물은 항상 미지근해야 합니다.
크림을 휘저어 약간의 액체 상태인 샹티를 만드세요.
초콜릿과 휘핑 크림을 섞으세요.

조립 및 마감

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비스킷을 밀어 식히도록 두고, 통나무 케이스 사이즈의 사각형 모양으로 자르세요. 화이트 초콜릿 무스를 만들어 베이킹 페이퍼로 싸인 통나무 케이스에 붓고 냉동실에 넣으세요. 화이트 초콜릿 무스 위에 밀크 초콜릿 무스를 부으세요- 케이스를 다시 냉동실에 넣고 다크 초콜릿 무스를 만드세요. 밀크 초콜릿 무스 위에 다크 초콜릿 무스를 붓고 비스킷을 맨 위에 올리세요. 

케이스를 냉동실에 넣습니다. 무스가 모두 얼었으면, 통나무를 접시에 담아 꾸미고 냉장고에 넣어 최소 6시간 해동합니다.