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홈 베이킹

유자 마카롱

으로 만들어진인스피레이션 유자

마카롱 40개 분량

2 단계

단계별 레시피

01

마카롱

유자 마카롱 (코코아 셸) 

125g 아몬드 가루 
150g 아이싱 슈가 
25g  코코아 파우더 
50g 계란 흰자 
150g 설탕 
50g 계란 흰자 
50g

유자 마카롱 (화이트 셸) 

150g 아몬드 가루 
150g 아이싱 슈가 
50g 계란 흰자 
150g 설탕 
50g 계란 흰자 
50g 물

코코아 마카롱 만들기: 체친 아몬드 가루, 아이싱 슈가 그리고 코코아 파우더를 섞어줍니다.
화이트 마카롱 만들기: 체친 아몬드 가루와 아이싱 슈가를 섞어줍니다.
110-112°C에서 설탕 150g과 물을 가열한 뒤 미리 쳐 둔 계란 흰자 50g 위로 부어줍니다.
혼합물이 미지근 해질 때까지 쳐줍니다.
휘핑하지 않은 계란 흰자 50g를 더해줍니다.
마른 재료와 함께 섞어 리본 모양이 만들어 질 때까지 섞어줍니다.
8mm 노즐이 달린 파이핑백으로 베이킹 페이퍼 위에 마카롱을 짜줍니다. 12-13분간 팬 오븐에서 140°C로 구워줍니다.
02

가나슈

115g 우유 
10g 아카시아 꿀 
380g  인스피레이션 유자

우유와 꿀을 데운 후, 혼합물 1/3을 녹인 인스피레이션 유자 위에 부어줍니다. 힘있게 섞어준 뒤, 또다른 1/3을 똑같이 섞어줍니다. 핸드 블렌더로 섞어준 뒤 마지막 1/3을 섞어줍니다. 혼합물 표면에 플라스틱 랩으로 덮어준 뒤 냉장고에 최소 3시간 보관해주세요.

조립 및 마감

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구워진 후 식힌 마카롱을 뒤집어 주세요.
파이핑 백을 이용하여 가나슈를 짜준 후 짝을 맞춰 조립합니다. 
마카롱은 냉동 보관이 가능합니다.