홈 베이킹

리틀 슈 번

으로 만들어진안도아 라떼 39% 퓨어 페루

약 30개의 슈 번을 만듭니다.

2 단계

단계별 레시피

01

슈 페이스트리

160g 물 
160g 우유
150g 버터 
4g 소금 
8g 설탕 
1g 파우더화 된 바닐라
180g T110 세미-통밀가루 
220g 전란 
54g 골든 아마씨 
45g 잘린, 구운 헤이즐넛
약간의 펄 슈가 

우유, 물, 버터, 설탕, 소금 그리고 바닐라를 가열해줍니다.
불에서 내려 밀가루를 섞어줍니다. 그 다음, 다시 가열하고 스패츌러를 사용하여 반죽을 조금 건조시킵니다.
푸드 프로세서에 반죽을 넣고 건조를 마무리 한 후 식힙니다.
계란을 치고 천천히 반죽에 섞어줍니다.
거의 다 섞였을 쯤 골든 아마씨와 그라운드 헤이즐넛를 더해줍니다.
n°12 노즐과 맞는 파이핑 백을 사용하여, 일정한 사이즈로 짜도록 조심하며 베이킹 시트 위에 슈를 짜줍니다.
각 슈 위에 펄 슈가를 뿌려주세요.
팬이 달린 오븐에서 약 20분간 355°F (180°C)에 구워주세요.
02

안도아 라떼 39% 휘핑 가나슈

810g 생크림36% (225g + 585g)
25g 글루코즈 
25g 아카시아 꿀 
310g안도아 라떼 39% 

크림 225g를 꿀과 글루코즈와 함께 데웁니다.
천천히 녹인 안도아 라떼 39%와 섞는다. 차가운 크림 585g를 넣고 핸드 블렌더를 이용하여 섞어줍니다. 사용하기 전 최소 3시간 냉장 보관해줍니다.