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단계별 레시피
01
템퍼링 테크닉
인스피레이션 제품을 포함한 어느 발로나 초콜릿이라도 이 레시피를 사용할 수 있습니다.
초콜릿 중량을 재줍니다. 중탕기나 전자레인지에 2/3를 녹여줍니다. 밀크 초콜릿은 45-50°C로, 다크 초콜릿은 50-55°C 로 온도를 높여줍니다. 이 온도에 도달하면, 남은 녹이지 않은 1/3 초콜릿을 넣어줍니다. 손으로 섞어준 다음, 핸드 블렌더를 사용합니다. 공기 방울이 생기지 않도록 조심해줍니다. 초콜릿의 온도를 재줍니다 - 밀크 초콜릿은 29-30°C 다크 초콜릿은 31-32°C가 되어야 합니다. 인스피레이션 딸기나 패션 푸르츠는 45-50°C 까지 데워주고 31-32°C에서 작업해주세요. 초콜릿이 이제 템퍼링이 완료 됐습니다. 작업을 할 동안 이 온도를 지키도록 유의하세요. 필요하다면 초콜릿의 표면을 헤어 드라이어를 이용하여 다시 데워줍니다.
조립 및 마감
몰딩
템퍼링 된 초콜릿으로 사이즈가 다른 반구 모양 몰드에 채워줍니다.
뒤집어서 잠깐 초콜릿이 펴발라지도록 한 뒤 세팅해줍니다. 칼로 튀어나온 부분을 잘라주어 계란을 합칠 때 깨끗하도록 해줍니다. 초콜릿이 완벽하게 굳기 전에, 반구모양 초콜릿을 한 번 더 몰딩 해줄 수 있습니다. - 이것은 선택이며 좀 더 두꺼운 달걀을 원할 때만 해야합니다. 굳게 두었다가 다시 한 번 튀어나온 부분을 정리하고 5분간 냉장고에 넣어줍니다. 몰드에서 쉽게 빠지기 전까지 미지근한 온도 (이상적으로 )에 둡니다. 완벽한 달걀 모양을 만들기 위해 반구 모양의 초콜릿을 붙여줍니다.