프랄리네 크레무를 곁들인 브리오슈 프렌치 토스트

버터를 냉장고에서 꺼낸다.
버터를 제외한 나머지 재료들을 섞어준다.
약 10분간 스탠드 믹서로 반죽을 쳐준 뒤 천천히 버터를 섞어 볼에서 반죽이 떼질 정도로 반죽해준다.
반죽의 이상적 온도는 반죽을 마친 뒤 24°C ~ 25°C 사이여야 한다.
반죽을 믹싱 볼에 넣고 깨끗한 천으로 덮어준다.
반죽이 부풀어 오르고, 아로마 전구체를 방출하기 위해 실온에서 숙성되도록 2시간 까지만 둔다.
반죽을 펀칭해준 뒤 트레이에 펼쳐 플라스틱 랩으로 감싼다.
하룻밤동안 냉장 보관한다.
원하는 모양과 무게로 잘라준 뒤 25°C에서 최대 2시간까지 부풀어 오르게 둔다. 계란 노른자로 글레이즈 해주고 팬이 달린 오븐에서 170°C로 구워준다.

우유를 데워 재수화한 (차가운 물에 불려 물기를 제거한) 젤라틴을 섞는다.
이 혼합물을 50% 아몬드 헤이즐넛 프랄리네와 섞어준다. 차가운 크림을 넣고 핸드 블렌더를 이용하여 섞어준다. 이 혼합물을 믹싱 볼에 넣고 플라스틱 랩으로 표면을 덮는다. 최소 3시간 냉장 보관한다.

재료를 모두 섞어준다. 플라스틱 랩으로 표면을 감싸 냉장 보관한다.