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베이커리

스콘

으로 만들어진아리아가 누아 66%

2 단계

스콘 27개 분량

단계별 레시피

01

스콘

150g 버터 
80g (+6g)아리아가 66%
100g 설탕 
50g 전란 
25g 우유 
25g 생크림  35%
60g 건포도 
12g 베이킹 파우더 
220g 밀가루 
50g 다크 크런치 펄 
50g 계란 노른자 

포마드 버터와 녹인 초콜릿을 섞어 부드러운 초콜릿 버터를 만든다. 설탕과 베이킹 파우더, 밀가루를 섞는다. 우유와 크림, 전란, 다크 진주 크런치, 골든 레이즌을 넣고 살살 섞는다 (오버믹싱 주의). 반죽을 18mm 두께로 밀어편 후, 지름 5cm로 재단한다. 노른자 50g과 아리아가 66% 6g을 섞어 스콘에 바른다. 160°C에 20분간 굽는다.
02

아몬드 프랄리네와 레몬 콩피 스콘

120g 버터 
80g아몬드 프랄리네 60%
100g 설탕 
50g 전란 
25g 우유 
25g 생크림 35%
60g 레몬 콩피 
12g 베이킹 파우더 
240g 밀가루 
100g 계란 노른자 

버터와 설탕, 밀가루, 베이킹 파우더와 프랄리네를 섞는다. 우유, 크림, 전란과 레몬 콩피를 넣고 섞는다. 오버믹싱 하지 않도록 주의한다. 반죽을 18mm로 밀어편 후 지름 5cm로 재단한다. 100g의 달걀 노른자를 바른다. 160°C에 20분간 굽는다.