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홈 베이킹

초콜릿 캐러멜 타르트

타르트 8개 분량

3 단계

단계별 레시피

01

코코아 쇼트크러스트 페이스트리

170g 버터
2g 소금 
90g 아이싱 슈가 
30g 아몬드 분말 
50g 전란 
210g 강력분 또는 통밀가루 
25g 코코아 파우더

아몬드 분말, 아이싱 슈가, 코코아 파우더, 소금, 밀가루를 함께 섞어줍니다.
혼합물을 체쳐서 차가운 버터를 더한 후 크럼브가 생길 때 까지 섞어줍니다.
전란을 더해주세요.
고른 반죽이 만들어지면, 반죽을 멈춰주세요.
냉장고에서 1~2시간 정도 보관 후, 3mm 두께로 밀어 7.5cm 타르트 몰드를 사용해줍니다.
팬이 달린 오븐으로 150°C에서 20분간 구워줍니다.
02

다크 초콜릿으로 만든 너티 캐러멜

140g 휘핑 크림 
70g 설탕 
30g 버터 
45g 밀롯 74%/과나하 70% 다크 초콜릿 
70g  쏠티드 피넛 
70g 헤이즐넛 

설탕으로 드라이 캐러멜을 만들어주세요.
가염 버터로 디글레이즈를 해주고 천천히 뜨거운 크림을 더해줍니다. 끓이면서 설탕이 모두 녹았는지 확인해주세요.
미지근해질 때 까지 식혀준 후 세 그룹으로 나누어 녹인 밀롯 74% / 과나하 70% 초콜릿에 하나씩 넣어 섞어줍니다.
질감이 완벽히 부드러워질 때까지 핸드 블렌더를 사용하여 섞어주세요.
적당히 다진 견과류를 더해주세요.
03

다크 초콜릿 휘핑 가나슈

90g 휘핑 크림 
10g 아카시아 꿀 
75g 밀롯74%/과나하70% 초콜릿
165g 휘핑 크림 

크림 90g, 꿀 그리고 클루코스를 데워주세요.
데운 혼합물을 세 그룹으로 나눠 녹인 밀롯 74% 초콜릿에 하나씩 스패츌러로 힘차게 섞어주세요. 핸드 블렌더를 사용해서 섞어줍니다.
가나슈에 차가운 크림 165g을 섞어주세요.
냉장고에 적어도 3시간, 가능하다면 하룻밤동안 보관해주세요.

조립 및 마감

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구워지고 나면, 타르트 케이스를 적당히 식혀줍니다. 
너티한 밀롯 74%/과나하 70% 초콜릿 캐러멜 50g을 만들자마자 즉시 타르트에 부어줍니다.  
적어도 1시간동안 냉장 보관해주세요. 
냉장고에 3시간 보관 후, 밀롯 74%/과나하 70% 초콜릿 가나슈를 아주 가벼운 무스 질감이 되도록 쳐줍니다. 
휘핑가나슈를 파이핑 백과 노즐을 이용하여 각 타르트에 짜줍니다. 맛있게 즐기세요!