에 발행됨12/10/20

디스커버리 박스와 함께 만자리 30주년을 축하합시다

올 해, 우리는 마다가스카르에서 첫 번째 그랑 크루 테루아인 만자리 64%를 기념합니다. 이 기념해는 또한 밀롯 농장과의 장기적 파트너쉽을 축하하기 위한 기회이기도 합니다. 사회적 거리두기와 제한 된 모임이라는 현재 상황 속에서, 발로나와 에꼴 발로나는 박스 안에 전통 데모의 모든 경험을 담아내는 새로운 대체제인 첫 번째 디스커버리 박스를 만들었습니다. 만자리, 타나리바, 인스피레이션 그리고 마다가스카르산 최신 버전의 바닐라인 노로히 바닐라를 보여주는 에꼴 발로나의 네 가지 특별한 창작물과 함께 마다가스카르의 보물들이 강조되었습니다. 

밀롯 농장과의 파트너쉽 30주년 

마다가스카르에서의 발로나 존재는 1986년에 시작되었으며, 이는 4년 뒤 한 가지 코코아로만 생산 된 첫 번째 그랑 크루 테루아인 만자리의 탄생으로 이끌었습니다. 그 동안 관계를 돈독히 하며, 타나리바, 이타쿠자 그리고 새로운 비건 밀크 커버춰인 아마티카와 같은 탁월한 커버춰의 탄생으로 이어졌습니다. 
생산자와 발로나 간의 사회 및 환경적 관행을 존중하기 위해서 장기적 파트너쉽을 갖는 것은 핵심 약속이었습니다. 이 파트너쉽을 통해 주택 개조 및 의료시설 센터의 개설 등 생산자의 생활 환경을 개선하는 여러 프로젝트에 임할 수 있었습니다. 이 지원은 또한 생산 기술 개선 및 혼농임업의 홍보와 더불어 코코아 생산 시설 및 농장 또한 포함됩니다. 

더 강한 약속과 함께 나아가기

매일 동기부여로서, 우리는 코코아 생산자, 페이스트리 전문과 그리고 초콜릿 애호가를 한 데 모은 코코아 부문과 미식에 긍정적인 영향을 미치는 것을 목표로 합니다. 이 약속은 또한 회사의 사명인 "함께하면 좋은 것은 더 좋아진다"는 것을 반영합니다. 
이 지속적인 노력은 2020년 2월에 획득한 B Corp 인증에 의해 인정받았습니다. 이 인증은 공정함과 환경적 책임 그리고 윤리적 경영에 중점을 둔 우리의 노력에 대한 외부적 인증입니다. 

아마티카와 노로히 바닐라와 함께 하는 두 가지 새로운 보물 

발로나는 마다가스카르 코코아 농장의 중심에서 탄생한, 2020년 말 공식적으로 런칭된 첫 번째 비건 그랑 크루인 아마티카를 만들었습니다. 이 46% 초콜릿 커버춰는 Red Island의 퓨어 코코아에서 나오는 아로마틱한 힘과 아몬드의 달콤함과 부드러움과 결합합니다.
페이스트리 셰프에게 가장 고품질의 재료를 제공하겠다는 임무는 새로운 바닐라 브랜드 노로히의 탄생의 출발점이었습니다. 바닐라 생산자 연합인 Trimeta Agro Food와 발로나의 협동 결과, 노로히는 바닐라의 세계를 더욱 고결하게 하기 위해 최선을 다 하고 있으며, 바닐라의 현대 요람인 마다가스카르의 마나나라와 마로앤트세트라 지역에서 양질의 유기농 및 추적 가능한 바닐라빈을 공급하기로 결정했습니다. 바닐라는 유기농 바닐라 기준과 윤리적 노동 환경을 따르는 Ecocert  요구 사항 사양에 따라 변형됩니다. 

맛 볼 시간

맛은 페이스트리의 기본 요소이며, 현재 상황 덕분에 트레블 케이크는 증가하는 추세입니다. 이러한 문제를 해결하기 위하여 에꼴의 제안은 정교한 파운드 케이크를 뛰어 넘는 혁신적 아이디어를 기본으로 합니다. 

만자리 레몬, 캔디화된 레몬으로 인한 약간의 산미가 가미된 촉촉한 만자리 초콜릿 케이크입니다. 주요 혁신은 피타 반죽으로 만들고 구운 글레이즈로 코팅하여 햇볕에 말린 코코아 콩처럼 보이게 만든 새로운 바삭 바삭한 니블 ET콩 (에꼴 도쿄 빈)입니다. 이것은 장식은 물론 간단한 간식과 레스토랑의 후식으로 쓰일 수 있습니다. 

인스피레이션의 순간 틴, 일본 전통 와가시 페이스트리에 기반을 둔 새로운 레시피를 강조합니다. 이 창작물은 인스피레이션 커버춰의 향과 가나슈, 그리고 사블레 질감을 결합합니다. 결과물은 열 또는 습도에 덜 민감하며, 전통적인 과일 젤리보다 덜 달콤한 페이스트입니다.  

노로히 바닐라는 이 틴에서 스포트라이트를 받습니다. 이 레시피는 바닐라의 강한 향과, 라즈베리 퓨레의 날카로운 맛 그리고 산미, 라즈베리 식초를 결합합니다. 전통 트레블 케이크에 비해 달걀 흰자의 큰 비율에 기반한 매우 기반한 스펀지 질감입니다. 이 케이크는 사블레의 가벼운 부스러기 질감과 인스피레이션 페이스트의 강렬한 향과 짝을 이룹니다. 

마다가스카르에서 즐거운 여행 보내세요!