홈 베이킹

토피 애플 롤리팝

Made with 딸기 인스피레이션

오리지널 에꼴발로나 구르메 레시피
롤리팝 12 개
난이도: 중간
준비 시간: 80분
전날 준비할 것: 애플 하트
당일 준비할 것: 이보아르 35% 크런치 코팅, 딸기 인스피레이션 글레이즈
필요 도구: 롤리팝을 위한 1인치 구형 몰드, 롤리팝 막대, 온도계, 핸드블렌더

3 단계

단계별 레시피

01

애플 하트

110g 껍질과 속을 제거한 그래니 스미스 사과

80g 사과 주스 

10g 설탕

4g 펙틴

2g 가루젤라틴

10g 젤라틴 수화용 물

10g 라임 주스

젤라틴 파우더를 물로 수화한다.
사과를 잘게 깍뚝썰어 라임 주스를 넣고 섞는다.
소스팬에 사과 주스를 45°C가 되도록 데운다.
다른 볼에 설탕과 펙틴을 섞는다.
이 믹스처를 뜨거운 사과 주스에 더한다.
끓으면 열을 끄고 수화한 젤라틴을 더한다.
썰어둔 사과 큐브와 섞는다.
이 혼합물을 롤리팝 몰드에 채운다.
롤리팝 막대를 꽂고, 냉동에 6시간 이상 보관한다.
02

이보아르 35% 크런치 코팅

150g 이보아르 35% 화이트 초콜릿

30g 포도씨유

이보아르 35% 초콜릿을 35°C에 녹인 후 포도씨유를 더한다.
얼린 롤리팝을 글레이즈에 담근 후 냉동보관한다.
03

딸기 인스피레이션 글레이즈

145g 딸기 인스피레이션

85g 휘핑크림

20g 물

10g 포도씨유

2g 젤라틴 파우더

10g 젤라틴 수화용 물

딸기 인스피레이션을 45°C에서 녹인다.
소스팬에 크림과 물을 넣고 끓인다. 수화한 젤라틴을 더한다.
이 혼합물을 녹인 딸기 인스피레이션에 3단계에 걸쳐 붓는다. 스패출러를 사용해 잘 섞는다.
포도씨유를 더하고 핸드블렌더로 블렌딩한다.

조립 및 마감

이보아르 35% 크런치 코팅을 만들고 얼린 롤리팝을 담근다. 냉동 보관한다.

딸기 인스피레이션 글레이즈를 만든다. 온도가 35°C가 되면, 이보아르 35% 글레이즈로 코팅된 롤리팝을 담근다.

서빙 전 3시간 이상 냉동 보관한다.