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베이커리

스트로베리 치즈 롤

으로 만들어진인스피레이션 딸기

3 단계

단계별 레시피

01

롤 반죽

1000g 밀가루 
450g 전란 
200g 우유 
18g 소금 
200g 설탕 
40g 생이스트  
600g 버터 

믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 혼합하여 2단에서 약 10분간 믹싱한다. 마지막으로 버터를 넣고 매끈한 반죽이 되도록 믹싱한다. 상온에서 30분간 휴지시킨 후, 하룻밤 동안 냉장보관한다.
02

크림치즈 딸기 가니쉬

250g 크림 치즈 
250g인스피레이션 딸기

인스피레이션 초콜릿을 녹이고 크림치즈와 섞어 상온으로 식혀 가나슈 텍스쳐가 되도록 만든 다음, 반죽 위에 펴 바른다.
03

스트로베리 크런치 글레이즈

500g인스피레이션 라즈베리 
50g 포도씨유
50g 아몬드 분태 

초콜릿을 40°C로 녹인다. 오일을 넣고 구운 아몬드 분태를 섞는다.

조립 및 마감

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롤 도우를 2mm두께로 밀어편 후 가니쉬를 펴 바르고, 길게 말아준다. 성형한 반죽을 약 6cm 길이로 재단한다. 지름 12cm 몰드에 담아 3시간동안 발효시킨다. 180°C에서 18분간 굽는다. 구운 롤을 냉동고에 15분간 넣어둔다. 35°C의 글레이즈에 딥핑한다. 분당을 뿌리고, 제스터로 인스피레이션 딸기를 갈아 올려 마무리한다.