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당신의 고객들에게 이중 발효에 대해 무엇을 말해야 할까요?
- 농장에서 진행 된 과정.
- 코코아는 발효 단계에서 신선한 과일과 함께 우러났습니다.
- 과일 향이 초콜릿과 미묘하게 조화를 이룹니다.
단계별 레시피
01
조이아스 이타쿠자
215g 물
165g 글루코스 DE 60
570g 이타쿠자 55%
50g 리퀴드 솔비톨
미리 설정한 초콜릿 물방울을 제과용 디핑 페이퍼 시트 위에 배열하고, 두 번째 시트로 덮은 후 눌러줍니다.
위에 시트를 제거해주세요.
약 5g의 가나슈를 초콜릿 바로 위에 짜줍니다.
초콜릿 물방울 사이에 가나슈가 들어가도록 두 번째 시트로 덮어줍니다. 그 다음 직경 5cm 커터로 원형으로 잘라줍니다.
60°F (16°C)에 둡니다.
위에 시트를 제거해주세요.
약 5g의 가나슈를 초콜릿 바로 위에 짜줍니다.
초콜릿 물방울 사이에 가나슈가 들어가도록 두 번째 시트로 덮어줍니다. 그 다음 직경 5cm 커터로 원형으로 잘라줍니다.
60°F (16°C)에 둡니다.