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간식

조이아스 이타쿠자 초콜릿 물방울

으로 만들어진이타쿠자 55%

에꼴 발로나의 오리지널 레시피 - 200 조각을 만듭니다.

1 단계

당신의 고객들에게 이중 발효에 대해 무엇을 말해야 할까요? 

  • 농장에서 진행 된 과정. 
  • 코코아는 발효 단계에서 신선한 과일과 함께 우러났습니다. 
  • 과일 향이 초콜릿과 미묘하게 조화를 이룹니다. 

단계별 레시피

01

조이아스 이타쿠자

215g 물
165g 글루코스 DE 60
570g 이타쿠자 55%
50g 리퀴드 솔비톨 

미리 설정한 초콜릿 물방울을 제과용 디핑 페이퍼 시트 위에 배열하고, 두 번째 시트로 덮은 후 눌러줍니다.
위에 시트를 제거해주세요.
약 5g의 가나슈를 초콜릿 바로 위에 짜줍니다.
초콜릿 물방울 사이에 가나슈가 들어가도록 두 번째 시트로 덮어줍니다. 그 다음 직경 5cm 커터로 원형으로 잘라줍니다.
60°F (16°C)에 둡니다.