말차 밤 크루아상

밤 케이크와 말차겔란은 6.5x3.3cm 오발 커터로 잘라 준비한다.
그 위에 말차 크루스티엉을 15g 올려 펴준다.
크루아상 도우는 지름 14cm 커터로 잘라 준비한다.
준비한 인서트는 도우 시트에 닿는 순서로 말차겔란, 밤 케이크, 말차 크루스티엉이다.
한쪽 면씩 잘 감싸 마무리하여 팬닝한다.
온도 27℃, 습도 75%에서 2차발효 2시간 한다.
발효 후에는 표면을 살짝 말란 뒤 계란물을 바른다.
컨벡션 오븐으로 170℃ 18분 굽는다.
완전히 식힌 후 군밤 휘핑 가나슈를 채워 마무리한다.