당신의 레시피에 강렬함을 더해보세요.

커버춰 초콜릿은 코팅, 몰딩, 바 제작에 필수적이지만, 추가 카카오 버터가 필요하지 않은 일부 페이스트리나 초콜릿 레시피에는 항상 최적의 선택은 아닙니다.

이러한 점을 고려해, 발로나는 혁신 정신을 바탕으로 모든 팀의 전문성을 모아 고객의 니즈에 맞춘 새로운 초콜릿 라인업을 개발했습니다. 
추가 카카오 버터 없이 만든 4가지 새로운 '컨펙션(Confection)' 라인을 선보입니다. 

당신의 레시피에 강렬함을 더해보세요.

컨펙션 80%와 함께 레시피에 가장 어울리는 카카오 강도의 초콜릿을 자신 있게 선택해 보세요.

추가 카카오 버터를 첨가하지 않고 가나슈와 크림은 물론, 무스, 스폰지, 수플레, 아이스크림 등
다양한 필링 레시피를 더욱 풍부하게 완성시키는 발로나의 전문성이 담긴 4종의 싱글 오리진 초콜릿 레인지.

카카오 버터를 첨가하지 않아, 특정 레시피에 완벽하게 어울리는 초콜릿입니다.

  • 단 두 가지 재료: 80% 단일 원산지 카카오빈과 20% 설탕만으로 강렬한 카카오 풍미를 느낄 수 있습니다. ​
  • 네 가지 싱글 오리진 초콜릿: 네 가지 테루아가 드러나는 고유한 풍미 프로필
  • 특정 용도: 가나슈, 크림, 무스, 스폰지, 수플레, 아이스크림 등 제과용 필링 레시피를 위해 고안되었습니다.
  • 레시피에 강렬함을 더해보세요: 높은 카카오 함량(80%)으로 레시피에 깊고 강렬한 초콜릿 맛을 더해줍니다.

재배된 테루아의 특성을 완벽하게 반영하는 개성 있는 싱글 오리진 초콜릿

가나, 에콰도르, 도미니카 공화국, 마다가스카르: 각각 고유한 아로마 프로필을 가지며, 특정 원산지의 특성을 그대로 담고 있습니다. 상큼함, 쌉쌀함, 로스팅 향, 과일 향 등 다양한 노트를 특징으로 하여, 전문가들에게 창작을 위한 폭넓은 풍미를 제공합니다.

가나 80%, 
향신료 향을 지닌 카카오  

바닐라, 구운 견과, 쌉쌀함, 풍부한 카카오 향

가나 80%는 바닐라와 코코넛의 달콤한 향, 구운 견과류와 카카오의 풍미로 우리를 가나 농장의 중심으로 데려갑니다.

도미니카 공화국 80%,
익은 과일 향을 지닌 카카오

상큼함, 익은 과일, 쌉쌀함, 풍부한 카카오 향

도미니카 공화국 80%는 잘 익은 과일의 산뜻한 향과 섬세한 카카오의 풍미가 어우러져 산토밍고 섬의 비밀을 전해줍니다.

레시피를 한 단계 더 높여줄 강렬한 카카오 풍미

추가 카카오 버터를 첨가하지 않은 4가지 싱글 오리진 초콜릿은 발로나의 전문성을 담아, 필링을 한 단계 더 업그레이드합니다. 컨펙션 80%는 레시피에 강렬한 카카오 풍미를 더해줍니다.

컨펙션 80%는 쇼콜라티에, 파티시에, 베이커, 레스토랑 셰프, 아이스크림 메이커 등 다양한 분야에서 활용할 수 있습니다.​

단, 코팅 및 몰딩에는 적합하지 않습니다. 

폭넓은 초콜릿 강도

각 원산지의 고유한 개성을 유지하면서, 원하는 밸런스에 맞게 강도를 조절해 보세요.

에꼴 발로나 셰프들은 네 가지 에센셜 레시피 (타르트 가나슈, 휘핑 가나슈, 크레뮤, 무스)를 세 가지 강도로 재해석했습니다.
가장 진한 강도는 기존 에센셜을 기반으로, 나머지 두 가지 강도는 새롭게 개발한 방법에 따라 만들어졌습니다.

기존 에센셜 레시피 베이스

기존 방식에서는 초콜릿 자체의 카카오 버터만으로 질감을 형성합니다.

새롭게 개발한 레시피

질감은 다음 방식으로 완성됩니다:
- 초콜릿 자체에 함유된 카카오 버터가 만들어내는 자연스러운 질감.
- 텍스처링 성분 사용 (젤라틴, 그라실라, 펙틴 등):
> 젤라틴 - 탄력 있고 안정적인 질감 형성.
> 그라실라 - 해조류에서 유래한 식물성 젤라틴 대체제.
> 펙틴 X58 타르트 가나슈 레시피에 가장 적합한 겔화제.

지속 가능한 카카오 농장 파트너십

발로나는 각 원산지 농가와 장기적 협력 관계를 맺고, 윤리적인 협동조합을 통해 생산자 근로환경과 지역사회 삶의 질을 개선하며 환경친화적인 농법을 지속적으로 지원하고 있습니다. 이는 공정하고 지속 가능한 카카오 산업을 구축하기 위한 발로나의 약속입니다.