말차 멜론빵

모든 재료를 섞어 상온에서 1시간 동안 휴지한다.

믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 섞는다. 반죽이 끈적거리지 않고 매끈한 상태가 되면 버터를 넣고 2단에서 24°C가 될 때까지 믹싱한다. 상온에서 30분간 휴지 시킨후, 냉장고에서 2시간 동안 보관한다.

버터와 설탕을 함께 섞는다. 밀가루와 베이킹 파우더, 말차분말을 넣는다. 달걀을 넣고 마무리한다. 3mm로 밀어편다.

생크림 225g을 끓여 라임 제스트를 넣고 15분간 인퓨징한다. 체에 거르고, 글루코즈와 전화당을 넣고 다시 끓인다. 뜨거운 믹스쳐를 반정도 녹인 초콜릿에 나누어 섞으며 매끈하게 유화시킨다. 곧바로 핸드 블랜더를 이용하여 완벽하게 유화한다. 차가운 상태의 액상 생크림 600g과 바닐라 엑스트랙트를 섞는다. 다시 핸드 블랜더로 마무리한다. 냉장고에서 12시간 동안 휴지시킨다. 사용 전, 파이핑 할 수 있을 정도의 되기로 휘핑한다.