Comment réussir un enrobage au chocolat ?

L'enrobage consiste à recouvrir de chocolat un bonbon ou une création déjà formée. Deux facteurs conditionnent sa réussite : le contrôle de la température (un bon tempérage) et l'utilisation d'un chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao qu'un chocolat pâtissier classique. C'est cette teneur en matière grasse qui donne à l'enrobage sa brillance et sa fluidité.

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