À partir de quelle chaleur le chocolat fond-il ?

Le chocolat commence à fondre dès que la température atteint environ 30°C à 32°C. Cependant, pour une fonte optimale destinée à la pâtisserie, il faut s’adapter aux contraintes techniques des différents chocolats. Il est recommandé de faire fondre le chocolat noir entre 50°C et 55°C, et les chocolats au lait, blancs ou blonds entre 45°C et 50°C. Lors d’un tempérage du chocolat, il est recommandé d'utiliser un bain-marie pour ne pas brûler le produit.

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