층화

페이스트리 셰프들에게
참신하고 기발한 영감을 얻어 보세요.

클래식을 재해석하여 독특한 초콜릿 제품과 훌륭한 디저트를 창작해 보세요.
4가지 Exercises de Style에서 필요한 모든 정보를 얻고 다른 어떤 곳에서 경험하지 못할 제품을 고객들에게 선사하세요.

drupal_custom-e1f2c6b1-0a3f-5352-84a5-7a014e3732d6

4. 스트라타. 트렌드를 이끄는 Exercise de Style 시리즈 제 4호를 위해 발로나의 페이스트리 셰프들이 수준이 다른 작품들을 공개합니다.
건축부터 제과제빵까지 자연은 창작을 위한 영원한 영감의 샘과도 같습니다. 이번에 발로나의 페이스트리 셰프들은 지층의 물성과 색상으로부터 영감을 얻었다고 해도 무방합니다. 겹겹이 쌓인 층과 반복, 병치 그리고 접히는 형태들로 아름다운 작품을 만들어 냈습니다.

건축 설계에서 층화(stratification)는 형태를 중첩하고 깊이감은 더함으로써 리듬과 움직임을 부여하는 동시에 재료의 대비를 표현합니다. 제과 역시 마찬가지입니다. 얇게 벗겨지는 페이스트리 시트를 포개어 층을 만들고 접어 새로운 차원과 중량감 및 질감을 만들어냅니다. 작품들의 바삭해 보이는 외관 때문에 미식가들은 한층 한층 천천히 벗겨보고 싶은 충동을 느낍니다.

맞습니다. 이번에는 플레이키 퍼프 페이스트리가 주인공입니다. 디저트는 층층이 나눠먹고, 밀푀유는 모든 관습을 어기고, 크로아상은 재미있는 책처럼 순식간에 삼켜져 나란히 자리한 맛들을 대비시키며, 타르트는 여러 질감을 가집니다. 우리는 매끈하고 깔끔한 표면을 피했습니다. 스트라타(층)를 가지고 노는 것은 전통적인 페이스트리를 재해석하는 강력한 방법입니다.

DESSERT DECONSTRUCTED (디저트 디컨스트럭티드)
이렇게 생긴 디저트 롤은 처음 보셨을 것입니다. 그리 오래 보존되지 못할 이 예술 작품은 장인 정신과 자연계에 대한 오마주로 미식가들은 한층 한층 나눠 먹고 싶어질 것입니다.

MILLE ET UNE FEUILLES (밀 에 윈 푀이유)
발로나의 셰프들이 클래식 밀푀유를 매우 독창적인 방식으로 다시 디자인했습니다. 머리부터 발끝까지, 형태부터 슬라이싱과 조립까지 새롭게 재구성하여 특별한 페이스트리이자 놀라운 디저트가 탄생했습니다.

PAGE-TURNER (페이지 터너)
일바적인 형태의 크로아상은 퍼프 페이스트리의 복잡함을 모두 숨겨 버립니다. 그러나 우리 셰프들은 이 페이스트리를 마치 펼쳐진 책처럼 읽으라고 권유합니다. 그리고 한층 더 깊어진 풍미를 감상해 보세요.

CHOCOLATE STRATA (초콜릿 스트라타)
시각적으로 대담하고 재미있는 초콜릿 바가 구성주의 접근법으로 직선을 가지고 놉니다. 각 조각들이 모여 기하학적 형태를 이루며 독특하고 다양한 풍미의 작품에 생명을 불어 넣습니다.

L’AUTHENTIQUE (오땅띠크)
뿌리로 돌아가고자 하는 욕구는 쉽게 사라지지 않는 꾸준한 트렌드로 확실한 가치를 보장하는 전통적인 레시피는 항상 믿을만한 결과를 안겨줍니다. 에꼴 발로나의 페이스트리 셰프들이 겉보기에는 촌스럽지만 보이는 게 전부가 아닌 타르트로 이 사실을 증명합니다. 뭔가 대담하고 새로운 특별한 비밀이 숨어 있습니다.