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Chocolate Strata
Réalisée avec Nyangbo 68% Pur Ghana
Une recette originale de l’Ecole Valrhona
3 étapesRecette pas-à-pas
Ganache Guanaja 70% Framboise
250g Crème UHT 35%
130g Sucre inverti
670g GUANAJA 70%
300g Pulpe de framboise
140g Beurre sec 84%
30g Eau de Fleur d'Oranger
Ganache Nyangbo 68%
550g Crème UHT 35%
100g Sucre inverti
690g NYANGBO 68%
160g Beurre sec 84%
Ganache Taïnori 64% Banane
180g Crème UHT 35%
3g zeste de citron vert
75g sucre inverti
475g TAINORI 64%
180g pulpe de banane
95g beurre sec 84%
Montage et Finition
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