Particulier

Cake chocolat Guanaja (sans gluten)

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona

1 étape

Recette calculée pour un moule de 8x20x8 cm

Recette pas-à-pas

CAKE CHOCOLAT SANS GLUTEN

185 g Œufs
60 g Miel d’acacia
85 g Sucre semoule
70 g Poudre d'amandes
95 g Crème entière liquide 35% MG
60 g Farine de riz complet
45 g Fécule de pomme de terre
6 g Levure chimique
20 g Poudre de cacao
80 g Beurre fondu
45 g Chocolat GUANAJA 70%

Mélanger les œufs, le miel et le sucre semoule sans blanchir le mélange.
Ajouter la poudre d’amande, la farine de riz tamisée avec la fécule, la poudre de cacao et la levure chimique.
Mélanger le tout puis verser la crème.
Ajouter enfin le chocolat GUANAJA 70% et le beurre fondu.
Verser cette pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé, puis, avec un couteau trempé dans un peu de beurre fondu, fendre le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.
Cuire à 160°C pendant environ 1 heure et vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake.
Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée.
Démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir.