層次感

讓L’École Valrhona的糕點師激發您的全新創作意念!

為經典注入活力,創作專屬巧克力甜品,將夢想變為現實。
從這四期Exercises de Style找到所有必備元素,創造備受眾人喜愛的專屬甜品。

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第四期Exercises de Style,亦是最新一期,介紹層次感的重要性。L’École Valrhona的糕點師將這一點發揮得淋漓盡致。
大自然給我們的靈感源源不絕,由建築設計到糕點製作都可見其足跡。這次的靈感可以說是來自地質分層的物理特質及顏色。再加上我們一直喜歡的堆砌、重複、摺疊等小技巧,做成另一道帶來視覺衝擊的甜品。

建築界常以不同形狀的堆疊營造層次感,增加動感,突出物料之間的差異,令設計更有深度。糕點亦可有同樣效果。層層疊疊的酥皮及刻意營造的酥皮摺疊效果令新作品看起來更輕盈,口感更豐富,將糕點製作帶到全新境界。這種做法令我們每一道甜品看起來香脆可口,而且吸引顧客逐層探索、逐層品嚐。

大概您也猜到,這次的主打是香脆的酥皮甜品。甜品層次豐富:有更為酥脆的千層酥,酥皮可像書頁般翻開的牛角酥,突出不同口味的巧克力條,及多重口感的餡餅。我們的甜品沒有過於完美平滑的表面,因為我們樂於活用層次感來重新定義傳統甜品。

DESSERT DECONSTRUCTED 有待完成的甜品
您肯定從來沒見過這樣的蛋糕卷…這道展示有待完成狀態的甜品,是對糕點師手藝及大自然的尊敬。顧客也會樂於逐層細心品嚐。

MILLE ET UNE FEUILLES 法式一千零一層酥
我們的糕點師重新設計了經典的法式千層酥。糕點師徹底改造了千層酥,由外型、每層的質感到組合都有所變化,令千層酥變得更香脆,驚喜十足。

PAGE-TURNER 可翻閱的牛角酥
一般情況下,我們不能看到牛角酥的每一層酥皮。不過我們的糕點師想要邀請大家欣賞牛角酥的複雜結構-更重要的是細味其多重口感。

CHOCOLATE STRATA 巧克力層層疊
這些外型大膽,玩味十足的巧克力條採用了建構主義的概念,利用直線盡情發揮創意。各式幾何形狀為這道味道豐富的特別甜品加添活力。

L’AUTHENTIQUE 傳統以外
傳統糕點一直大受歡迎,而且仍然是質量的保證。我們的糕點師製作了一個外表看起來頗為傳統,但加入了全新元素的餡餅。