인스피레이션

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4 단계

단계별 레시피

100g 계란 노른자
270g 전란
210+67g 설탕
170g 계란 흰자
100g 밀가루
34g 홍국쌀가루

계란 노른자, 전란, 설탕을 섞어줍니다. 계란 흰자와 설탕을 쳐서 머랭을 만들어줍니다. 머랭 일부분을 전란 믹스쳐에 섞어줍니다. 체친 파우더를 나눠서 섞어줍니다. 남은 머랭을 가볍게 섞어줍니다. 철판에 600g을 팬닝해줍니다. 약 6분간 230℃에 구워줍니다.

660g 블루베리 과육
100g 캐스터 슈가
16g 펙틴 NH
40g 레몬쥬스

설탕 조금과 펙틴 NH를 섞어줍니다. 남은 설탕과 퓨레를 데워줍니다. 40℃에서 펙틴NH와 설탕 섞은 것을 넣어줍니다. 한 번 더 끓여주고 레몬 쥬스를 첨가해줍니다.

270g 딸기 과육
20g 글루코즈 시럽
10g 젤라틴 파우더
50g 물
370g인스피레이션 딸기
530g 신선한 생크림 35%

퓨레와 글루코즈를 데웁니다. 물에 수화 젤라틴을 넣어줍니다. 반쯤 녹인 초콜릿에 나눠 넣고 유화화합니다. 차가운 액체 크림을 넣어주세요. 사용하기 전 하룻밤동안 냉장고에 넣어줍니다.

250g 생크림 35%
25g 전화당
25g 글루코즈
170g오팔리스 33%
370g 생크림 35%
1g 노로히 마다가스카르 바닐라 빈

크림 250g, 전화당, 글루코즈를 데워줍니다. 바닐라 빈을 우려냅니다. 체에 거른 후 한 번 더 데워 반쯤 녹인 초콜릿에 나눠 넣어 유화화합니다. 차가운 액상 크림 370g을 첨가합니다. 하룻밤동안 냉장고에서 결정화합니다. 사용하기 전 휘핑해서 사용해주세요.

블루베리 콤포트 400g를 비스퀴 위에 얇게 발라줍니다. 딸기 크림 500g을 위에 팬닝해주세요. 높이 5.5cm로 잘라준 후 말아줍니다. 오팔리스 가나슈 몽떼로 장식해줍니다.

Pastry Chef의 Tokyo

겉으로 보기에는 예쁜 핑크 롤케이크지만, 안에는 더 다양한 색깔과 맛이 숨겨져있습니다. 당신이 가진 많은 강점을 잊지 않길 바랍니다.

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