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일루전

에꼴 발로나(L’École Valrhona)의 페이스트리 셰프들에게 새로운 아이디어와 팁을 얻는 절호의 기회!

페이스트리와 초콜렛에 새로운 생명을 불어 넣고 나만의 독특한 요리와 디저트에 도전하세요!
4가지 Exercises de Style을 통해 세상 어디에도 없는 창의적인 작품 개발에 도전해 보세요.

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최신 트렌드를 알려주는 세 번째 가이드, 3. 일루전(Illusions)은 유머와 상상력을 동원하여 완전히 새로운 시각에서 페이스트리 메이킹에 접근하는 방법을 보여줍니다. 능란한 손기술부터 , 시각효과 및 눈속임까지 발로나의 페이스트리 셰프들은 요리의 즐거움을 찾는 우리에게 겉모양과 반전의 현실을 가지고 노는 법을 가르치고 있습니다.

멜바 토스트의 변신, 경박한 놀이가 되는 초콜릿 바, 투명하지만 수수께끼 같은 디저트 그리고 악마의 종이 접기 같은 요리. 발로나의 페이스트리 셰프들은 환상적인 아이디어로 형태와 기능을 모두 뒤흔들고 모든 감각을 자유롭게 발산시켜 고객들이 꿈꾸던 즐거운 경험을 선사하라고 부추깁니다. 시각 효과, 외양, 질감 그리고 괴리를 자유롭게 가지고 놀며 식도락가를 황홀하게 매혹시킬 가능성은 무궁무진합니다.
너무 특별하고 때로는 추상적인 당신의 디저트들이 고객들을 유혹하고 매료시킬 것입니다. 확실한 것은 이 작품들이 고객들의 감각을 한층 고조시켜 줄 것이라는 사실입니다.

‘3. 일루전’의 마법과 판타지에 홀려 보세요. 페이지를 넘길 때마다 우리 셰프들이 마치 마술 트릭을 알려주는 마술사처럼 비밀과 팁 그리고 테크닉들을 공개합니다.

비스콘틴
멜바 토스트의 바삭함과 형태를 지녔고 잼이나 스프레드를 이용하여 화려하고 아름다워 보이지만 그 이상의 특별한 가치가 숨어 있는 요리입니다.

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가상
이 작품의 수수께끼처럼 투명한 외피는 그 안의 형태와 색을 은근히 내비치며 특별하고 매력적인 질감과 향을 상상하지 않을 수 없게 만듭니다. 글루텐 프리 디저트는 끊임없이 고객들을 끌어들일 것입니다.

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회귀
약간의 손기술 한 번에 미로가 초콜릿 바로 변신한다? 또는 초콜릿 바가 미로로 바뀔 수 있다? 어느 쪽이든 이제 음식 가지고 장난을 쳐도 혼나지 않습니다. 오히려 그 반대죠.

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종이접기
접고, 오리고, 여러 면을 만들고… 이번에는 형태와 재료로 환상을 만들어냅니다. 이 디저트의 장식은 예술적 외관과 형태를 조작하여 움직임과 가벼워 보이는 효과를 연출했습니다. 일본에서 영감을 얻은 스타일의 완벽한 연습입니다.

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