巧克力的歷史

巧克力起源

瑪雅人是最先有條理地種植可可的人。可可樹被視為神聖,因此加倍珍貴:可可豆被用作錢幣,同時也是一款補品和營養飲料的宗教儀式成份。托爾提克人以及之後的阿茲特克人建立一種可可文化,將它推廣至整個中美洲。

西班牙人發現巧克力

當哥倫布於1502年著陸瓜納拉島時,他差不多肯定是第一個品嚐巧克力的歐洲人,當時巧克力被稱為”神的長生不老藥”。

由1521年起,巧克力在西班牙語美洲變得廣為人知,由古巴到委內瑞拉。

雖然巧克力自1527年開始在西班牙被人認識,但當時巧克力僅在女修道院和修道院中較流行,梵蒂岡允許於長久的齋戒期間食用巧克力。

可是,巧克力很快便因為它的營養成份而廣受歡迎。製作巧克力的食譜亦隨時間不斷改良,讓人享受更多不同味道和質感的巧克力。

巧克力征服歐洲

在法國和整個歐洲,巧克力當時是最流行的東西。這個新潮流觸發激烈的意見,從崇拜到妖魔化。

例如,塞維尼侯爵夫人讚揚它的營養、消化和增強體質的功能,但同時批評它是令到她心悸和其他不正常健康指數的元兇。

可是,巧克力的成功的確與其聲稱的催情功效有關,甚至有傳聞說巧克力可以令人死於純粹的享受。因此,飲用巧克力的人很快便被視為驕奢淫逸。

bgHistoireDiapo_4巧克力革命

在17世紀末,法國的巧克力製造商數量激增。法國甜點師傅掌握了製作優質巧克力的藝術,同時法國與馬提尼克、瓜德羅普、圭亞那以及聖多明哥的貿易關係穩定,確保可可的供應。

在19世紀,歐洲對巧克力出現前所未有的啟發,包括荷蘭的可可粉和瑞士的幼滑牛奶巧克力的誕生。

於19和20世紀期間,工業化、減稅、以及運輸的發展,開啟了巧克力革命之門。

大量的優質巧克力!

20世紀出現了大量美食巧克力產品,由小口精緻巧克力,到巧克力塊、巧克力糖果、甘納許和伴咖啡的巧克力方塊等。

很多全球主導的巧克力公司也是在這段期間創立,包括法芙娜。來自羅納河谷的甜點大師Albéric Guironnet,於1922年創立Vivarais巧克力工廠,並成為日後全球知名的法芙娜品牌。

Albéric Guironnet的宗旨是”用最好的材料製作最佳的產品”,現在公司已創立差不多100年,法芙娜依然在各方面謹守這個宗旨。