에꼴 뒤 그랑 쇼콜라는 오로지 초콜릿 제작 기술을 위해 탄생한 유서 깊은 공간입니다. 발로나의 창조와 혁신 그리고 영감의 중심으로서 항상 새로운 아이디어를 추구하는 장인과 제과 전문가 및 출장 연회 업체들을 위해 많은 연구와 개발 노력이 투입되는 장소입니다. 세계적인 명성을 자랑하는 프레드릭 보(Frédéric Bau)의 지휘 아래 에꼴 뒤 그랑 쇼콜라의 엔지니어와 페이스트리 셰프들은 끊임없이 새로운 페이스트리 컨셉과 도구를 개발하기 위해 매진합니다. 이 최고의 초콜릿 전문가들은 전세계적인 동향을 주시하며 과학적인 관점에서 재료에 접근하고, 경청과 커뮤니케이션 그리고 실험을 통해 새로운 기법과 레시피 개발에 전념합니다.

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